Предыдущая Следующая

В купеческой среде весьма стро­го соблюдались церковные праздники и посты. Во время постов употребляли исключительно растительную (пост­ную) пищу и всевозможную рыбу. В другое время разрешались разно­образные мясные блюда (скоромные). В первую неделю Великого поста пищу готовили без масла, а в неко­торых семьях не ели даже и горячего постного.

На выручку приходило гаст­рономическое искусство русских стряпух, использовавших очень про­стые продукты. Однако какое много­образие блюд умели из них пригото­вить! Тёртая редька, тёртый горох, кочанная капуста, солёные грибы — грузди, рыжики, белые, маслята, опя­та; винегреты из грибов, гренки из грибов, грибная икра, ботвинья с грибами; каша с маковым молоком; разварное с мёдом пшено; клюквен­ный кисель; сладкие похлёбки с чер­носливом, малиной и изюмом; мочё­ные яблоки, груши, брусника; калачи, сайки, ватрушки всех сортов.

Если во время строгого поста на купеческий стол подавалось при­мерно 15 разнообразных блюд, то с четвёртой недели Великого поста,

Чашка с блюдцем. 90-е гг. XIX в.

Солонка.

90-е гг. XVIII в.

655

 

 

 

Б. Кустодиев. Купчиха за чаем.

когда дозволялось употреблять мас­ло и горячую пищу, их количество доходило уже до 30.

К церковным праздникам гото­вили особые кушанья, например на Пасху — куличи и пасхи. Пасхи бы­вали варёные, неварёные, сметанные, творожные, шоколадные, фисташко­вые, с ванилью, миндалём, сахаром, цукатами и изюмом. На Рождество на стол непременно подавали гуся, специально откормленного к этому празднику. Его запекали с лимонами, яблоками и рисом.

В XIX столетии люди одинокие обычно питались в ресторане, где подавали блюда европейской кухни, или в трактире — ресторане с тра­диционной русской кухней.

Рестораны обычно специали­зировались на определённой нацио­нальной кухне — немецкой, итальян­ской, французской и др. Некоторые из них славились своими фирмен­ными блюдами. В ресторане при гостинице Гейде на Васильевском острове в Петербурге обеды были недороги, но в меню отсутствовали пирожные, а салаты заправлялись лишь маслом и уксусом; в ресторане Клея на Невском подавали много пива и блюда в основном немецкой кухни; ресторан Дюме, где предлага­лись самые разнообразные кушанья, посещали представители петербург­ского света; в ресторане Александре на Мойке в меню были блюда исклю­чительно итальянской кухни. Его посещали заезжие итальянцы, фран­цузы, и не оставаляло без внимания избранное общество. Каждый ресто­ран имел своих завсегдатаев. Свет­ская петербургская молодёжь облю­бовала в первой половине XIX в. ресторан Талона на Невском. Там устраивались «шумные пиры». Ресто­ран «Норд» на Офицерской улице и ресторан «Роше де Канкаль» у Нико­лаевского моста в Петербурге сла­вились среди любителей кутежей. Таможенный квасок, как называли тогда заграничное шампанское, лил­ся рекой, истреблялся ящиками. Под­гулявшие богачи поили им не толь­ко слуг, но и лошадей.

Однако многие купцы-милли­онщики, вышедшие из бедноты, пред­почитали дешёвые трактиры. Там подавали сомовину, свинину, калё­ные яйца, калачи, гороховый кисель, кашу и «пустой» (несладкий) чай.

Кроме трактиров было немало кабаков. Посетителям там предлагали преимущественно горячительные на­питки с закуской. Туда заходили из­возчики, чтобы перекусить, согреться, высушить одежду в непогоду.

В ресторане, трактире, питей­ной лавочке собирались люди из разных слоёв общества. В этих за­ведениях не только ели, но и от­дыхали, узнавали новости, заключа­ли сделки, устраивали дружеские пирушки.


Предыдущая Следующая
 
© All rights reserved. Materials are allowed to copy and rewrite only with hyperlinked text to this website! Our mail: enothme@enoth.org