366

невая), а также овсяный и гороховый кисели. Щи считались роскошным кушаньем. Мясо в деревне ели гораздо реже, чем в городе; в пищу употребля­ли говядину, баранину, свинину, дикую и домаш­нюю птицу, причём часто различные виды мяса варили вместе в одном горшке или чугуне. Любили «уху с курей». Такое экзотическое название было дано обыкновенной лапше с курицей, т. к. в России любой суп, в том числе и рыбный, чаще всего именовали ухой. Наши предки гораздо чаще мяса ели рыбу, что поощрялось церковными правилами. Её готовили разными способами: солили, вялили, сушили. Сушёную рыбу толкли в ступках пес­тиками, получая муку, которую добавляли «в пост во щи».

Яйца и молочные продукты также не были редкостью на крестьянском столе: сельские жи­тели ели яичницу, делали сыр, творог, молоко «варёное» (топлёное) и масло «коровье».

Серьёзным подспорьем в питании были грибы и ягоды. Вместо сахара крестьяне использовали мёд, в основном для приготовления сладостей и хмель­ных напитков. В «Домострое», замечательном историческом памятнике эпохи средневековья, служившем руководством по ведению домашнего хозяйства, имеется особая «инструкция» — «Указ о всяких медах кислых, как меды сытити всякие, и морс ягодный делати, и квас медвяной простой ставити, и пиво простое посычивати мёдом...». Здесь же приводятся рецепты хранения редьки, вишни, слив и яблок в медовой патоке, изготовле­ния яблочной пастилы на меду. Ни чая, ни заморских вин, ни сахара простолюдины не ведали. Доступными напитками были меды хмель­ные, водка, настойки и наливки, но в особен­ности — квас (хлебный, грушевый, яблочный), малиновый и клюквенный морс, брусничная вода и ячменное пиво.

ВО ЧТО ОДЕВАЛИСЬ И ОБУВАЛИСЬ РУССКИЕ КРЕСТЬЯНЕ

Со времени сущест­вования Московско­го государства про­шло всего три-четы­ре столетия, но из-за скудости исторических ис­точников рассказать о русской крестьянской одеж­де той эпохи значительно труднее, чем об одежде древних римлян.

Известно, что в ту пору основной одеждой мужчин и женщин были рубахи, которые из­готавливались из льняного или конопляного полотна либо из шерстяной ткани (последние назывались власяницами). Рубаху шили довольно простым способом: кусок ткани складывали по­полам, на месте сгиба делали вырез для ворота, боковины сшивали, в оставленные в верхней части отверстия вшивали рукава. Женские рубахи нередко дополняли вставками под мышками; чтобы расширить рубашку к подолу, в её боковины иногда вшивали косые клинья.

Крестьянка XVIII в.

367

Мужские рубахи крестьян, как и городских простолюдинов, были ко­роче, нежели у имущих и знатных слоёв населения, — они доходили до колен. Женщины носили рубахи до пят. По обычаю на Руси соблюдались строгие различия в одежде для лиц, принадлежавших к разным социальным слоям общества: встречали всегда по одёжке...

Верхняя одежда крестьян также не отличалась особыми изысками. Это были кожухи' — нагольные (кожей наружу, не покрытые тканью) овчинные шубы, а также шубы, крытые крашеной шерстя­ной тканью. Последние были довольно редки и говорили о значительном достатке крестьянской семьи.

Обувь в то время была разнообразной. В деревнях носили лапти, кожаные поршни и калиги, гораздо реже — мягкие сапоги без каблуков. В основном крестьяне носили кожаную обувь. Лапти (плетённую из бересты или лыка обувь) надевали, как правило, на пашне, покосах, скотном дворе.

Что же представляли собой калиги и поршни? Это обувь, кроившаяся, как правило, из целого

куска кожи (гораздо реже — из нескольких не­больших кусков с отдельно подшитой подошвой), стянутая ремнём вокруг щиколотки. Надевались они на обёрнутую тканью (ону'чей) ногу и подвя­зывались к ноге ремешками, крепившими онучи. Калиги были обувью простых людей — недаром нищих, бродяг называли «кали'ки перехожие».

Нет точных сведений о том, какие головные уборы носили в стародавние времена крестьяне. Известно лишь, что замужняя женщина из любого сословия обязана была скрывать волосы под убрусом — платком, закрывавшим голову и спадавшим на плечи поверх одежды. Любопытно, что обязательным элементом одежды мужчин и женщин, в том числе и крестьян, были пояса. Выйти на улицу неподпоясанным («распоясан­ным») было нельзя.

Посещавшие Московское государство иностран­цы отмечали резкие социальные различия в одежде русского населения. Их поражала своей пышностью, красочностью и роскошью одежда людей знатных и богатых, и они не переставали удивляться бедности и чрезмерной скромности одежды простонародья.